與傳統畜牧業相比，昆蟲因為對于水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業，拯救地球的解方。除了作為動物飼料，市面上也開始出現呈現完整昆蟲形態或含有昆蟲成分的新奇食物，昆蟲奶油！

你有想過未來的“奶油”不再是從牛奶制成的嗎？而是從“昆蟲”中所提煉出來的“油”？

截至2019年，世界總人口數已達到77億人，根據聯合國報告預測，2050年全球人口將會成長到97億人！全球人口增長的同時，對于肉類的需求也會提高，而畜牧業需要耗費非常龐大的環境資源。

與此同時“糧食危機”的警訊也開始浮現，因此尋找對于環境上、經濟上可持續的“動物產品替代品”已成為當務之急。

“昆蟲”或許是拯救地球的解方，但我們對于食用昆蟲仍有心理障礙。

與傳統畜牧業相比，“昆蟲”因為對于水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業、救地球的解方而受到吹捧。

除了可作為動物飼料，市面上也開始出現呈現完整昆蟲形態或含有昆蟲成分的新奇食物。

不過，大多數人對于昆蟲并沒有食用的習慣、甚至充滿恐懼，即便昆蟲可以滿足我們對蛋白質的需求，但多數人對于攝食昆蟲仍有心理上的障礙、接受度不高。

不想面對昆蟲，不如把它融合在產品中吧！

不過若是當昆蟲的能見度降低、產品對消費者也有吸引力時，你對昆蟲食物的接受度會不會提升？

被稱為對人類最有用的昆蟲：“黑水虻幼蟲”，具有廣泛的應用前景，目前主要是用于動物飼料上。

然而，從黑水虻幼蟲提取出來的油脂物理特性發現其含有約70%的飽和脂肪酸，因此在室溫下是呈現固體狀態。

因為低成本，未來在烘焙業上可能是很有用的資產。

比利時根特大學（GhentUniversity）主導的研究，就利用黑水虻幼蟲油脂取代奶油，加入烘焙產品中調查民眾的接受度。

以0%、25%、50%的黑水虻幼蟲油脂取代蛋糕、餅干、松餅中的奶油，讓測試者在知道其中含有昆蟲油脂的情況下進行盲測。

研究發現以黑水虻幼蟲油脂加入蛋糕、餅干中取代25%的奶油，民眾可以接受！

調查結果發現，在蛋糕和餅干中，以黑水虻幼蟲油脂取代了25％的奶油，與全使用奶油的產品相比，不會改變喜好度。

但是，若提高到50％就會顯著降低了喜好度，從測試者的感官評測可以發現產品會有異味、腐臭味、不佳的后味出現。

而松餅則就算取代到50%奶油的程度也不會影響接受程度，可能是因為蛋糕及餅干的加熱方式與松餅不同：

蛋糕及餅干是在烤箱中以“對流”方式傳熱，而松餅則是在松餅機中以加熱板直接“傳導”加熱，傳熱方式的不同也會影響烘焙產品的風味。

隨著全球人口快速成長、氣候劇烈變遷都可能對糧食供給帶來危機，因此全球許多企業都在積極尋找肉類替代品、動物產品替代品。

或許將來餐桌上的食物，不是牛肉豬肉，而是被植物肉、昆蟲或昆蟲制品取代？這時，我們或許也該早點調適心態，面對這些替代性的飲食選擇了！

文章來源：網絡；圖片來源：網絡

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